Como fazer um delicioso doce de jaca em casa

Você já experimentou doce de jaca? Essa é uma sobremesa típica da culinária nordestina, feita com a polpa da fruta cozida em açúcar e cravo-da-índia.

O resultado é um doce macio, aromático e saboroso, que pode ser servido puro ou acompanhado de queijo branco ou creme de leite.

Neste artigo, você vai aprender como fazer um doce de jaca caseiro, seguindo um passo a passo simples e prático.

Além disso, você vai conhecer os benefícios da jaca para a saúde e algumas dicas para escolher e conservar a fruta. Vamos lá?

O que é a jaca e quais são seus benefícios?

A jaca é uma fruta tropical originária da Ásia, que se adaptou bem ao clima brasileiro. Ela é considerada a maior fruta do mundo, podendo pesar até 40 kg e medir até 90 cm de comprimento.

A jaca tem uma casca grossa e espinhosa, que protege a polpa amarela ou branca, dividida em gomos. Cada gomo contém uma semente, que também pode ser consumida depois de cozida ou torrada.

A jaca é uma fruta muito nutritiva, rica em vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes. Entre os seus benefícios para a saúde, podemos destacar:

• Fortalece o sistema imunológico: a jaca é fonte de vitamina C, que ajuda a combater infecções e inflamações, além de estimular a produção de anticorpos.
• Melhora a digestão: a jaca contém fibras solúveis e insolúveis, que regulam o trânsito intestinal e previnem a constipação. Além disso, a jaca tem enzimas que facilitam a quebra de proteínas e carboidratos, melhorando a absorção dos nutrientes.
• Previne a anemia: a jaca é rica em ferro, um mineral essencial para a formação dos glóbulos vermelhos, que transportam o oxigênio pelo corpo. A deficiência de ferro pode causar anemia, que se manifesta por sintomas como cansaço, fraqueza, palidez e falta de ar.
• Controla o colesterol e a pressão arterial: a jaca tem baixo teor de gordura e sódio, mas alto teor de potássio, que é um mineral que ajuda a equilibrar os níveis de sódio no organismo. Isso contribui para reduzir o colesterol ruim (LDL) e a pressão arterial, prevenindo doenças cardiovasculares.
• Combate o envelhecimento precoce: a jaca é rica em antioxidantes, como carotenoides, flavonoides e fenólicos, que combatem os radicais livres, responsáveis pelo dano celular e pelo envelhecimento precoce. Esses antioxidantes também protegem a pele, os olhos e o cérebro de doenças degenerativas.

Como escolher e conservar a jaca?

Para fazer um doce de jaca delicioso, é preciso escolher uma fruta madura e de boa qualidade. Para isso, você deve observar alguns aspectos, como:

• Cor: a jaca madura tem uma cor amarelo-ouro ou marrom-claro, dependendo da variedade. Evite as frutas verdes ou manchadas.
• Textura: a jaca madura tem uma casca firme, mas levemente macia ao toque. Evite as frutas muito duras ou muito moles.
• Aroma: a jaca madura tem um aroma doce e intenso, que pode ser sentido à distância. Evite as frutas sem cheiro ou com cheiro de fermentado.
• Som: a jaca madura emite um som oco quando batida com os dedos. Evite as frutas que não fazem som ou que fazem um som agudo.

Depois de escolher a jaca, você deve conservá-la da forma correta, para evitar que ela estrague ou perca suas propriedades. As dicas são:

• Consuma em até dois dias: a jaca madura deve ser consumida em até dois dias depois de colhida ou comprada, pois ela se deteriora rapidamente. Se você não for consumir toda a fruta, retire a polpa dos gomos e guarde em um recipiente fechado na geladeira.
• Congele a polpa: se você quiser conservar a jaca por mais tempo, você pode congelar a polpa em porções. Para isso, retire a polpa dos gomos, coloque em sacos plásticos, retire o ar e leve ao freezer. A polpa congelada pode durar até seis meses, sem perder o sabor e os nutrientes.
• Cozinhe as sementes: as sementes da jaca também podem ser aproveitadas, pois são comestíveis e nutritivas. Para isso, você deve lavá-las bem, retirar a casca e cozinhar em água fervente por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Depois, você pode temperá-las e comê-las como um petisco, ou usá-las em receitas como sopas, saladas e farofas.

Como fazer doce de jaca passo a passo?

Agora que você já sabe como escolher e conservar a jaca, vamos ao que interessa: como fazer doce de jaca em casa. Você vai precisar de:

• 1 kg de polpa de jaca madura (cerca de 20 gomos)
• 500 g de açúcar
• 1 litro de água
• 10 cravos-da-índia

O modo de preparo é simples e rápido. Basta seguir os seguintes passos:

• 1. Em uma panela grande, coloque a água, o açúcar e os cravos-da-índia e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar.
• 2. Quando a calda começar a ferver, abaixe o fogo e acrescente a polpa de jaca, cuidando para que todos os gomos fiquem cobertos pela calda.
• 3. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por cerca de uma hora, ou até que a polpa fique macia e a calda engrosse.
• 4. Desligue o fogo e deixe o doce esfriar na própria panela.
• 5. Transfira o doce para uma compoteira ou um pote de vidro esterilizado e tampe bem.
• 6. Leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de servir.

Pronto! O seu doce de jaca está pronto para ser saboreado. Você pode servi-lo puro ou acompanhado de queijo branco ou creme de leite. O doce de jaca pode ser conservado na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até três meses.

O doce de jaca é uma sobremesa tradicional da culinária nordestina, que aproveita a polpa da fruta cozida em açúcar e cravo-da-índia.

O doce de jaca é fácil de fazer, nutritivo e delicioso, podendo ser servido de diversas formas. Neste artigo, você aprendeu como escolher e conservar a jaca, e como fazer doce de jaca passo a passo.

Esperamos que você tenha gostado e que experimente essa receita em casa. Se você gostou deste artigo, compartilhe com seus amigos e deixe seu comentário. Até a próxima!